Pejerreyes Falsos

Pejereyes falsos2

Si, así como lo lee. Pejerreyes falsos también conocidos como Pencas Rebozadas en la literatura española. Son los tallos de las acelgas, pasados por un batido de huevo y fritos, así de simple. Cuando lo escuché por primera vez, mi expresión fue exactamente esta: 0_o

Raro, y fome, pensé. ¿El tallo solo y frito?. Sin embargo una parte de mi siempre quiso hacer algo más con tantos tallos de acelgas que sobraban de los guisos y sopas. Por lo general solo uso parte del tallo en mis preparaciones y cuando estos son muy grandes los descarto. Así es que un día me animé a prepararlos. Mi primer pensamiento luego del primer bocado fue: ¿donde estuvieron toda mi vida?? son espectaculares! El tallo se transforma en algo crujiente, enjundioso, lleno de sabor y textura. Perfecto acompañamiento y también puede ser la estrella de una comida, acompañado de ensaladas y arroz por ejemplo (o un guiso de acelgas!)

Mi amiga, @cocinartechile, quien es una verdadera experta en cocinas chilenas y cocinas en general,  me dio la receta de esta maravillosa y económica preparación. Acá vamos.

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Pajaritos – Dulces chilenos de la VIII Región

Pajaritos

Hace tiempo no hacía dulces, y recordando los momentos vividos en el sur de Chile comencé a buscar la receta de los pajaritos. Estos son unos dulces chilenos típicos de la VIII Región, al menos yo los he visto en Los Angeles y en Concepción. Si anda por Conce, pase al Mercado y seguro que ahí encontrará variados tipos de pajaritos (y no olvide probar los picarones, que deliciaaaa)

Fideos Marcianos (Fideos con crema de acelgas)

fideos marcianos

Cuando era pequeña, mi mamá tenía varias preparaciones “de batalla”. La definición de algo de batalla era básicamente una preparación con la que  prácticamente podrías ir de cocinero a la guerra, y  a todo el mundo le iba a gustar. Incluyendo a los mañosos de la casa (no era mi caso por cierto, a mi me tenían que quitar la comida). Una preparación de batalla también tenía que ser fácil de preparar, pues obviamente nadie en su sano juicio estaría en un campo de batalla haciendo profiteroles rellenos con crema pastelera.

Dentro de los platos de batalla que se veían en mi casa normalmente estaban los fideos con salsa a la diabla (una salsa que tenia cebolla picada salteada, tomates picados salteados, ajo, aceite, sal y pimienta), los fideos con huevo (se hacía una salsa con leche, huevos batidos, sal y pimienta y se echaba a los fideos cocidos) y finalmente, estaban los fideos marcianos. Recuerdo que eran mis favoritos. De niña tenía una inclinación por la comida verde, no sé porqué.

Me encantaban los fideos verdes, o marcianos como les llamaba mi mamá. En mi mente de niño encontraba fascinante eso de darle colores a las comidas, y tengo imágenes vívidas de mi misma, a los 10 años, interrogando a mi Tita (mi abuela) en la cocina:

Yo: Tita, como se hace el puré verde?

Tita: con espinaca

Yo: y el puré rojo?

Tita: con Betarraga

Yo: Y naranjo?

Tita: con zanahoria

Y así, pasando por todos los colores de la carta cromática. Que paciencia la de mi Tita. No recuerdo que dijo cuando le pregunté por el puré azul, pero seguro que algo se le ocurrió.

Bueno, esta es una receta muy rápida y “sacadora de apuros” como diría mi madre. Si no se le ocurre nada que hacer con el tremendo atado de acelga que tiene en su refrigerador, anímese a hacer estos fideos. Yo los recomiendo como acompañamiento de algo más potente, y jugoso, para equilibrar lo cremoso de los fideos.

Vamos con la receta

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Tarta de Zapallo (Pumpkin Pie)

Tarta de zapallo

Tarta de zapallo

Todos los meses Pilgua organiza un Encuentro entre productores de Paine y la ciudad, en el cual el objetivo principal es dar a conocer las cosas que el campo de nuestra Región Metropolitana tiene por ofrecer a los ciudadanos de esta capital. Es así como muchas personas que asisten a los encuentros se han reencontrado con el sabor de los huevitos de campo de gallinas que corretean y comen gusanitos, las mermeladas que recuerdan a aquellas que hacía la abuelita, y las conservas caseras que nos llevan a la niñez así como cuando Anton Ego probó el Ratatouille de Remy. A todo esto, ¿no les corrió una lágrima con la reseña posterior de Anton?  Ahhhh….

Encuentro del campo a la ciudad

Encuentro del campo a la ciudad

En estos encuentros también se ofrecen degustaciones, las que idealmente deben ser productos de la zona y de Paine mismo. Bueno, yo tenía ese zapallito de Paine hace semanas decorando el living de la casa y pensé: que puedo hacer con esto?

Sopa? naaaa, ya la hicimos. Sopaipillas?? naaaaa, mucho calor, y fue entonces que en mi desesperación llegué al blog de Bakeaholicmama y encontré esta receta. Dudé, pero una voz interna me dijo: haaaaazloooo (con voz fantasmagórica). Le hice unas pequeñas modificaciones, por ejemplo, no usé miel en el merengue.

La preparación, a pesar de un errorcillo de mi parte en la textura del merengue, fue todo un éxito. Al punto tal de que la receta fue solicitada numerosas veces, y personas que jamás imaginaron comer zapallo en un dulce quedaron anonadadas y sorprendidas. Yo también me sorprendí porque tenía serias aprehensiones sobre la recepción del público. En Chile el famoso y gringo Pumpkin Pie es algo desconocido para la mayor parte de las personas (dejando de lado aquellas más familiarizadas con la cultura gringa).

Una mirada a las degustaciones del evento Del Campo a la Ciudad

Una mirada a las degustaciones del evento Del Campo a la Ciudad

Así, es que con el ego por las nubes y feliz pude corroborar que no quedó absolutamente nada de la tarta después del evento. El secreto es no decirle a la gente de que está hecho de zapallo antes de que lo prueben, para que no actúen los prejuicios! Verá como esta receta causará sensación.

Acá va la receta

 

 

 

 

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Koftas de coliflor (Gobhi Kofta) con salsa especiada de tomates (Masala Tamatar Sas)

Koftas con salsa de tomates especiada

Hace tiempo quería preparar las famosas Koftas.

Supongo que se preguntarán, qué son las koftas? Bueno, las koftas no son más que unas croquetas que pueden ser de diferentes verduras, que se preparan con harina de garbanzo y diferentes especias (son de la India por cierto, y estas en particular del Norte de la India). Por lo general se comen sumergidas en deliciosas y especiadas salsas. En mi mente tenía la imagen de algunas que comí años atrás sumergidas en una salsa roja, soñaba con reproducir aquel sabor algún día. Y lo logré.

Un día de esos, en los que uno siente que quiere estar todo el día en la cocina,  llevando a cabo miles de pasos para preparar un plato, busqué en mi adorado libro  The Art of Indian Vegetarian Cooking, de Yamuna Devi alguna receta que no me pareciera una misión imposible.

Encontré dos recetas, las koftas, que quedan maravillosas, crujientes y de textura suave al interior. Y la salsa. Señores, la salsa!, queda de otro mundo. Es una salsa de tomates, pero que tiene……castañas de cajú molidas!…si, a mi no se me habría ocurrido nunca, pero el ingrediente le otorga una cremosidad, textura y sabor a la salsa que en conjunto con las especias, resulta ser una sinfonía para el paladar.

Amé la combinación. Tiene su complejidad, por lo que anímese a prepararlo un día que quiera sentir ese stress culinario que otorga el freír y preparar las croquetas al mismo tiempo, sin que pase mucho tiempo pues las croquetas se desarman y las que se fríen se queman! (ufff!!!). Pero vale la pena. Acá la receta.

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Papas rellenas con pino de cochayuyo

Papas rellenas pino cochayuyo

Si es de esos días en que quiere preparar algo delicioso, pero que se cocine prácticamente solo. No prepare esta receta. Hacer la papa rellena requiere un alto nivel de concentración y dedicación total al proceso culinario. Para esos días en los que uno se siente inspirado, y conectado con las sartenes.

Es un plato, para mi gusto, apto para mañosos. El sabor del cochayuyo es fuerte, pero preparado así queda agradable al paladar, la cremosidad de la papa y la  fritura crean un conjunto que combina perfectamente con el pino, resultando en un plato delicioso. Un buen acompañamiento para esto puede ser una ensalada verde, aderezada con limón, aceite de oliva, sal y un poco de mostaza de Dijon.

Vamos con la receta y el paso a paso.

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Leche asada casera

Leche asada Portada

Esta es la receta transmitida de madre a hija.
Cuando era niña comíamos con frecuencia este postre que, para los que no están familiarizados con el, es una especie de flan hecho con leche, huevos, caramelo y naranja que se hornea para lograr una textura suave. Es un postre típico chileno.
Es muy sencillo, sin embargo hay que ser cuidadoso al hacer el caramelo. Es fácil que se queme (o quemarse uno!) así es que mucha concentración en ese punto.
Las proporciones que entregaré están pensadas para una cantidad de 8 a 10 comensales, dependiendo del apetito.

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Ideas para cocinar

Tortilla de Perejil

Esta no es una receta propiamente tal, es más bien una idea.
El otro día un colega llevó a la oficina una tortilla de perejil (sí, solo de perejil). Al principio me pareció raro. Al cabo de unos momentos no pude evitar pedirle tortilla. Y me encantó! era una tortilla hecha puramente y totalmente de perejil, con un poco de pimentón rojo casi de decoración. Era como comerse una salsa verde pero hecho tortilla. Insisto en que era mucho perejil, casi prensado de perejil, no se sentía fuerte, sino fresco. Intenté hacerlo en casa, pero le puse mucho huevo, así es que no logré el efecto de la tortilla de mi compañero. Hasta que saque la receta, les dejo la idea!!….Mi sugerencia es hacer la tortilla de perejil con cebolla.

Chaufa de quinoa con verduras y tofu salteado

 

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No tenía planeado hacer nada temático en esta ocasión, sin embargo escribiendo la receta reparé en que esta semana se lleva a cabo Mistura 2013, el mega evento de la gastronomía Peruana que se realiza ya desde el 2008 en Lima. Es una tremenda feria llena de sabores, aromas y cultura, a la cual espero poder ir algún día.

La receta de hoy tiene justamente raíces peruanas. Se trata de un chaufa de quínoa. El chaufa es un plato chifa (cocina peruano-china) que no es más que el arroz chaufán del restaurante chino (sí, ese arroz blanco, con pedacitos de cebollin y huevo) pero con un super make over al mejor estilo peruano. El arroz se saltea con jengibre, ajo, y soya, lo que le da un toque increíble y se le agregan otros componentes, comúnmente carnes, mariscos y/o verduras.

Para esta receta reemplacé el arroz por quinoa, y le incorporé tofu salteado más verduras. Fue un éxito entre los comensales y sinceramente queda delicioso. Atrévase! Vamos con la receta.

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