Pejerreyes Falsos

Pejereyes falsos2

Si, así como lo lee. Pejerreyes falsos también conocidos como Pencas Rebozadas en la literatura española. Son los tallos de las acelgas, pasados por un batido de huevo y fritos, así de simple. Cuando lo escuché por primera vez, mi expresión fue exactamente esta: 0_o

Raro, y fome, pensé. ¿El tallo solo y frito?. Sin embargo una parte de mi siempre quiso hacer algo más con tantos tallos de acelgas que sobraban de los guisos y sopas. Por lo general solo uso parte del tallo en mis preparaciones y cuando estos son muy grandes los descarto. Así es que un día me animé a prepararlos. Mi primer pensamiento luego del primer bocado fue: ¿donde estuvieron toda mi vida?? son espectaculares! El tallo se transforma en algo crujiente, enjundioso, lleno de sabor y textura. Perfecto acompañamiento y también puede ser la estrella de una comida, acompañado de ensaladas y arroz por ejemplo (o un guiso de acelgas!)

Mi amiga, @cocinartechile, quien es una verdadera experta en cocinas chilenas y cocinas en general,  me dio la receta de esta maravillosa y económica preparación. Acá vamos.

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Pajaritos – Dulces chilenos de la VIII Región

Pajaritos

Hace tiempo no hacía dulces, y recordando los momentos vividos en el sur de Chile comencé a buscar la receta de los pajaritos. Estos son unos dulces chilenos típicos de la VIII Región, al menos yo los he visto en Los Angeles y en Concepción. Si anda por Conce, pase al Mercado y seguro que ahí encontrará variados tipos de pajaritos (y no olvide probar los picarones, que deliciaaaa)

Fideos Marcianos (Fideos con crema de acelgas)

fideos marcianos

Cuando era pequeña, mi mamá tenía varias preparaciones “de batalla”. La definición de algo de batalla era básicamente una preparación con la que  prácticamente podrías ir de cocinero a la guerra, y  a todo el mundo le iba a gustar. Incluyendo a los mañosos de la casa (no era mi caso por cierto, a mi me tenían que quitar la comida). Una preparación de batalla también tenía que ser fácil de preparar, pues obviamente nadie en su sano juicio estaría en un campo de batalla haciendo profiteroles rellenos con crema pastelera.

Dentro de los platos de batalla que se veían en mi casa normalmente estaban los fideos con salsa a la diabla (una salsa que tenia cebolla picada salteada, tomates picados salteados, ajo, aceite, sal y pimienta), los fideos con huevo (se hacía una salsa con leche, huevos batidos, sal y pimienta y se echaba a los fideos cocidos) y finalmente, estaban los fideos marcianos. Recuerdo que eran mis favoritos. De niña tenía una inclinación por la comida verde, no sé porqué.

Me encantaban los fideos verdes, o marcianos como les llamaba mi mamá. En mi mente de niño encontraba fascinante eso de darle colores a las comidas, y tengo imágenes vívidas de mi misma, a los 10 años, interrogando a mi Tita (mi abuela) en la cocina:

Yo: Tita, como se hace el puré verde?

Tita: con espinaca

Yo: y el puré rojo?

Tita: con Betarraga

Yo: Y naranjo?

Tita: con zanahoria

Y así, pasando por todos los colores de la carta cromática. Que paciencia la de mi Tita. No recuerdo que dijo cuando le pregunté por el puré azul, pero seguro que algo se le ocurrió.

Bueno, esta es una receta muy rápida y “sacadora de apuros” como diría mi madre. Si no se le ocurre nada que hacer con el tremendo atado de acelga que tiene en su refrigerador, anímese a hacer estos fideos. Yo los recomiendo como acompañamiento de algo más potente, y jugoso, para equilibrar lo cremoso de los fideos.

Vamos con la receta

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Koftas de coliflor (Gobhi Kofta) con salsa especiada de tomates (Masala Tamatar Sas)

Koftas con salsa de tomates especiada

Hace tiempo quería preparar las famosas Koftas.

Supongo que se preguntarán, qué son las koftas? Bueno, las koftas no son más que unas croquetas que pueden ser de diferentes verduras, que se preparan con harina de garbanzo y diferentes especias (son de la India por cierto, y estas en particular del Norte de la India). Por lo general se comen sumergidas en deliciosas y especiadas salsas. En mi mente tenía la imagen de algunas que comí años atrás sumergidas en una salsa roja, soñaba con reproducir aquel sabor algún día. Y lo logré.

Un día de esos, en los que uno siente que quiere estar todo el día en la cocina,  llevando a cabo miles de pasos para preparar un plato, busqué en mi adorado libro  The Art of Indian Vegetarian Cooking, de Yamuna Devi alguna receta que no me pareciera una misión imposible.

Encontré dos recetas, las koftas, que quedan maravillosas, crujientes y de textura suave al interior. Y la salsa. Señores, la salsa!, queda de otro mundo. Es una salsa de tomates, pero que tiene……castañas de cajú molidas!…si, a mi no se me habría ocurrido nunca, pero el ingrediente le otorga una cremosidad, textura y sabor a la salsa que en conjunto con las especias, resulta ser una sinfonía para el paladar.

Amé la combinación. Tiene su complejidad, por lo que anímese a prepararlo un día que quiera sentir ese stress culinario que otorga el freír y preparar las croquetas al mismo tiempo, sin que pase mucho tiempo pues las croquetas se desarman y las que se fríen se queman! (ufff!!!). Pero vale la pena. Acá la receta.

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Ideas para cocinar

Tortilla de Perejil

Esta no es una receta propiamente tal, es más bien una idea.
El otro día un colega llevó a la oficina una tortilla de perejil (sí, solo de perejil). Al principio me pareció raro. Al cabo de unos momentos no pude evitar pedirle tortilla. Y me encantó! era una tortilla hecha puramente y totalmente de perejil, con un poco de pimentón rojo casi de decoración. Era como comerse una salsa verde pero hecho tortilla. Insisto en que era mucho perejil, casi prensado de perejil, no se sentía fuerte, sino fresco. Intenté hacerlo en casa, pero le puse mucho huevo, así es que no logré el efecto de la tortilla de mi compañero. Hasta que saque la receta, les dejo la idea!!….Mi sugerencia es hacer la tortilla de perejil con cebolla.

Chaufa de quinoa con verduras y tofu salteado

 

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No tenía planeado hacer nada temático en esta ocasión, sin embargo escribiendo la receta reparé en que esta semana se lleva a cabo Mistura 2013, el mega evento de la gastronomía Peruana que se realiza ya desde el 2008 en Lima. Es una tremenda feria llena de sabores, aromas y cultura, a la cual espero poder ir algún día.

La receta de hoy tiene justamente raíces peruanas. Se trata de un chaufa de quínoa. El chaufa es un plato chifa (cocina peruano-china) que no es más que el arroz chaufán del restaurante chino (sí, ese arroz blanco, con pedacitos de cebollin y huevo) pero con un super make over al mejor estilo peruano. El arroz se saltea con jengibre, ajo, y soya, lo que le da un toque increíble y se le agregan otros componentes, comúnmente carnes, mariscos y/o verduras.

Para esta receta reemplacé el arroz por quinoa, y le incorporé tofu salteado más verduras. Fue un éxito entre los comensales y sinceramente queda delicioso. Atrévase! Vamos con la receta.

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Otra receta más de panqueques

Panqueques con mermelada

 

Hacer panqueques es algo fácil. Tanto que pensé que mi aporte a la humanidad publicando este post sería nulo, habiendo tantas recetas en internet y libros. Sin embargo recordé que no siempre mis panqueques son un éxito garantizado. El batido es elaborado al ojímetro  y no siempre la masa resulta con la textura apropiada, incluso he registrado fallas aquellas veces que he seguido alguna receta de por ahí al pie de la letra. A veces queda muy liquida, otras muy espesa y me propuse documentar aquella receta que resultara bien, y tuve suerte, porque resultó a la primera. Encontré en el Libro de Cocina Popular, de Mariana Bravo (un clásico de la cocina chilena) una receta que me pareció que daría buenos resultados, y efectivamente lo hizo.

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Recetas: Guiso de habas tiernas

Guiso de Habas

Este es un guiso ideal para el invierno y muy sencillo. En casa lo preparamos con frecuencia porque es muy fácil.

Tiene un requisito fundamental eso si: las habas tienen que ser tiernas, de lo contrario no es posible utilizar las vainas. Si quiere usar habas “no tan tiernas”, yo recomiendo no usar las vainas y definitivamente pelar las habas. De lo contrario la textura de la piel de las habas no se sentirá agradable (y las vainas, se deben descartar en ese caso)

Corriendo el riesgo de ser repetitiva, insisto en que uno de los secretos para que un plato así de sencillo quede delicioso, son sus materias primas. Busque proveedores de confianza, aquellos que cultiven sus verduras de forma limpia (agroecológicas) u orgánicas, gente en quien usted confíe. Créame que se puede! Sino pregúntele a Pilgua.

Las verduras que utilicé para esta receta las compré en buen campo, una empresa familiar que distribuye verduras orgánicas a domicilio.

Luego del sermón alimenticio, vamos con la receta.

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Recetas: Crema de Zapallo Painino Asado

Crema de ZapalloPara mi gusto, cualquier cocina que se precie de tal debe tener dos elementos principales: El cariño (obviamente) y materias primas de primera calidad.

Han comparado alguna vez un huevo de campo, con la yema amarillita y sabrosa, con un huevo de supermercado?. Bueno, no tiene comparación. Del mismo modo existen grandes diferencias de sabor entre los vegetales, y granos que están libres de agroquímicos, y los que no. Me consta.

Es por ello que gradualmente he ido cambiado los hábitos de compra de alimentos, procurando obtener verduras y productos de pequeños productores locales en la medida de lo posible. Los responsables de este maravilloso zapallo son productores de Paine que se han comprometido a producir alimentos libres de agroquímicos, y nuestra relación se basa en la confianza. Mes a mes se realiza un encuentro con ellos, donde además de compartir recetas y vivencias, nos dan a conocer los productos de la temporada. Se llama Encuentro del Campo a la Ciudad

Es de estos encuentros que obtuve, además de este zapallo, cebollas, y queso fresco artesanal. El queso maduró en el refrigerador por un par de meses y quedó igualito al parmesano, delicioso!!.

Esta crema queda con una consistencia muy espesa, y es deliciosa. Vamos con la receta.

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El regreso: Tarta de acelga y tres quesos en masa de quinoa

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Relanzo este abandonado blog con una confesión: Amo los carbohidratos. Los amo con locura. Y aún más, me gusta el carbohidrato refinado, aquel de la harina blanca, bien blanca y bien fina.

El pan batido de mi amado Valparaíso, crujiente y calientito enfrentándose a una paila de huevos de campo fritos, el pan amasado recién salido del horno con la mantequilla derritiéndose sobre las miguitas humeantes, el cachito de la empanada de horno, la masa de hojaldre que deja los dedos brillantes, y como no mencionarlo, los tallarines con salsa que hace mi mamá.

Sin embargo, a estas alturas ya todos sabemos que debemos moderar la ingesta de dichos manjares y procurar incluir en nuestras dietas alimentos integrales y legumbres. Destacando, por cierto, en las reglas de la correcta alimentación, el consumo mesurado de carbohidratos (buuuuuuu).

Afortunadamente, mi amor por la comida es vasto y acogedor. Rápidamente me enamoré del arroz integral, el trigo integral, la cebada, y muchos otros granos y leguminosas. Representa además, un desafío realizar preparaciones creativas que ayuden a equilibrar la alimentación.

Fue así como comencé a incluir la quinoa. Posee un alto contenido nutricional, en fibra, y tiene una carga glucémica inferior a los granos como arroz y trigo refinados e integrales (“carga” al organismo con menos carbohidratos). Puede prepararla igual que el arroz, usarla en sushi, o usarla como base para tartaletas, que es la receta de hoy.

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