Pejerreyes Falsos

Pejereyes falsos2

Si, así como lo lee. Pejerreyes falsos también conocidos como Pencas Rebozadas en la literatura española. Son los tallos de las acelgas, pasados por un batido de huevo y fritos, así de simple. Cuando lo escuché por primera vez, mi expresión fue exactamente esta: 0_o

Raro, y fome, pensé. ¿El tallo solo y frito?. Sin embargo una parte de mi siempre quiso hacer algo más con tantos tallos de acelgas que sobraban de los guisos y sopas. Por lo general solo uso parte del tallo en mis preparaciones y cuando estos son muy grandes los descarto. Así es que un día me animé a prepararlos. Mi primer pensamiento luego del primer bocado fue: ¿donde estuvieron toda mi vida?? son espectaculares! El tallo se transforma en algo crujiente, enjundioso, lleno de sabor y textura. Perfecto acompañamiento y también puede ser la estrella de una comida, acompañado de ensaladas y arroz por ejemplo (o un guiso de acelgas!)

Mi amiga, @cocinartechile, quien es una verdadera experta en cocinas chilenas y cocinas en general,  me dio la receta de esta maravillosa y económica preparación. Acá vamos.

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Pajaritos – Dulces chilenos de la VIII Región

Pajaritos

Hace tiempo no hacía dulces, y recordando los momentos vividos en el sur de Chile comencé a buscar la receta de los pajaritos. Estos son unos dulces chilenos típicos de la VIII Región, al menos yo los he visto en Los Angeles y en Concepción. Si anda por Conce, pase al Mercado y seguro que ahí encontrará variados tipos de pajaritos (y no olvide probar los picarones, que deliciaaaa)

Otra receta más de panqueques

Panqueques con mermelada

 

Hacer panqueques es algo fácil. Tanto que pensé que mi aporte a la humanidad publicando este post sería nulo, habiendo tantas recetas en internet y libros. Sin embargo recordé que no siempre mis panqueques son un éxito garantizado. El batido es elaborado al ojímetro  y no siempre la masa resulta con la textura apropiada, incluso he registrado fallas aquellas veces que he seguido alguna receta de por ahí al pie de la letra. A veces queda muy liquida, otras muy espesa y me propuse documentar aquella receta que resultara bien, y tuve suerte, porque resultó a la primera. Encontré en el Libro de Cocina Popular, de Mariana Bravo (un clásico de la cocina chilena) una receta que me pareció que daría buenos resultados, y efectivamente lo hizo.

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Recetas para nutrir: Papas Doradas al Romero

Papas Doradas al Romero

La papa es un tubérculo subterráneo americano cuyo nombre mapuche es “Poñi” y nombre quechua es “Papa” [2]. Ha sido objeto hasta de poemas en mi país (Oda a la Papa, de Pablo Neruda), y dada la importancia que tiene en nuestra alimentación y agricultura, creo que lo tenía bien merecido. Durante el año que viví en Concepción (al sur de Chile), pude observar que en las familias de amigos y conocidos, se comía papa con prácticamente todos los guisos. Acá en la zona central eso no se aprecia en la misma medida, pero sí forma parte importante en los menúes familiares. Son muchas las formas en las que se puede consumir, pero en la casa de mi niñez ésta era una de las formas más populares (obviamente, después de las papas fritas, claro está).

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Recetas para nutrir: Porotos Granados

Porotos granados

Me encanta el verano, es mi estación favorita, y los porotos granados son un emblema del verano, del sol y de las vacaciones. El verano a estas alturas ya terminó pero en La Vega Central aun quedan vestigios de los dos principales ingredientes de este plato veraniego: los porotos granados, y los choclos humeros.

El choclo humero es fundamental en la gastronomía chilena, pues es el pilar para la elaboración de humitas, porotos granados y pasteles de choclo, platos típicos del verano. Su textura cremosa otorga una característica a los platos que no puede ser reproducida por el choclo americano pues éste contiene menos almidón (lo que da esa textura cremosa, fuente @PepeAcevedo). Los porotos granados, por su parte, tienen un sabor delicioso y se utilizan en guisos y en ensaladas, con cebolla picada y cilantro.

En estas fechas lo normal para mi es hacer una gran olla de este guiso y congelarlo para futuras emergencias, por lo cual la receta que les mostraré está hecha para rendir al menos 8 porciones abundantes.

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