Tarta de Zapallo (Pumpkin Pie)

Tarta de zapallo

Tarta de zapallo

Todos los meses Pilgua organiza un Encuentro entre productores de Paine y la ciudad, en el cual el objetivo principal es dar a conocer las cosas que el campo de nuestra Región Metropolitana tiene por ofrecer a los ciudadanos de esta capital. Es así como muchas personas que asisten a los encuentros se han reencontrado con el sabor de los huevitos de campo de gallinas que corretean y comen gusanitos, las mermeladas que recuerdan a aquellas que hacía la abuelita, y las conservas caseras que nos llevan a la niñez así como cuando Anton Ego probó el Ratatouille de Remy. A todo esto, ¿no les corrió una lágrima con la reseña posterior de Anton?  Ahhhh….

Encuentro del campo a la ciudad

Encuentro del campo a la ciudad

En estos encuentros también se ofrecen degustaciones, las que idealmente deben ser productos de la zona y de Paine mismo. Bueno, yo tenía ese zapallito de Paine hace semanas decorando el living de la casa y pensé: que puedo hacer con esto?

Sopa? naaaa, ya la hicimos. Sopaipillas?? naaaaa, mucho calor, y fue entonces que en mi desesperación llegué al blog de Bakeaholicmama y encontré esta receta. Dudé, pero una voz interna me dijo: haaaaazloooo (con voz fantasmagórica). Le hice unas pequeñas modificaciones, por ejemplo, no usé miel en el merengue.

La preparación, a pesar de un errorcillo de mi parte en la textura del merengue, fue todo un éxito. Al punto tal de que la receta fue solicitada numerosas veces, y personas que jamás imaginaron comer zapallo en un dulce quedaron anonadadas y sorprendidas. Yo también me sorprendí porque tenía serias aprehensiones sobre la recepción del público. En Chile el famoso y gringo Pumpkin Pie es algo desconocido para la mayor parte de las personas (dejando de lado aquellas más familiarizadas con la cultura gringa).

Una mirada a las degustaciones del evento Del Campo a la Ciudad

Una mirada a las degustaciones del evento Del Campo a la Ciudad

Así, es que con el ego por las nubes y feliz pude corroborar que no quedó absolutamente nada de la tarta después del evento. El secreto es no decirle a la gente de que está hecho de zapallo antes de que lo prueben, para que no actúen los prejuicios! Verá como esta receta causará sensación.

Acá va la receta

 

 

 

 

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Papas rellenas con pino de cochayuyo

Papas rellenas pino cochayuyo

Si es de esos días en que quiere preparar algo delicioso, pero que se cocine prácticamente solo. No prepare esta receta. Hacer la papa rellena requiere un alto nivel de concentración y dedicación total al proceso culinario. Para esos días en los que uno se siente inspirado, y conectado con las sartenes.

Es un plato, para mi gusto, apto para mañosos. El sabor del cochayuyo es fuerte, pero preparado así queda agradable al paladar, la cremosidad de la papa y la  fritura crean un conjunto que combina perfectamente con el pino, resultando en un plato delicioso. Un buen acompañamiento para esto puede ser una ensalada verde, aderezada con limón, aceite de oliva, sal y un poco de mostaza de Dijon.

Vamos con la receta y el paso a paso.

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Leche asada casera

Leche asada Portada

Esta es la receta transmitida de madre a hija.
Cuando era niña comíamos con frecuencia este postre que, para los que no están familiarizados con el, es una especie de flan hecho con leche, huevos, caramelo y naranja que se hornea para lograr una textura suave. Es un postre típico chileno.
Es muy sencillo, sin embargo hay que ser cuidadoso al hacer el caramelo. Es fácil que se queme (o quemarse uno!) así es que mucha concentración en ese punto.
Las proporciones que entregaré están pensadas para una cantidad de 8 a 10 comensales, dependiendo del apetito.

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Salir y Comer: La Percanta del Barrio Bellavista

 

Zapallo asado al rescoldo con queso de cabra y rúcula

Zapallo asado al rescoldo con queso de cabra y rúcula

Llegué a este lugar con dos objetivos: probar el zapallo asado con queso de cabra y rúcula del que tanto me habían hablado y ciertamente, el postre: el lingote de chocolate. No importaba nada más. Cual sería mi sorpresa cuando me encontré con una carta llena de posibilidades  y sabores.

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Aprendamos sobre Alimentación: El Yogur (o Yoghurt)

Terminaba una bolsita de yogur que casualmente compré en una tienda de productos naturales cuando reparé en el hecho de que existía una notable diferencia entre aquel yogur, y el que usualmente consumo del supermercado en términos de sabor y textura.

Investigué un poco más sobre la marca y casualmente dí con varios artículos que indican que el yogur que adquirimos en los supermercados no es realmente yogur sino que no es más que un lácteo ácido que no otorga los beneficios que se le atribuyen al yogur.Había escuchado eso en varias ocasiones pero no me había tomado el tiempo de revisar el dato concreto y aquí está.

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Alimentación Nutritiva: La piramide nutricional y cómo elegir nuestros alimentos

 

Pirámide nutricional integral – fuente: Healing with while foods

Todos alguna vez hemos mirado o recordado la pirámide nutricional que nos enseñaron en el colegio, para guiarnos en lo que debiera ser una dieta medianamente saludable. Sin embargo, los estudios que se han realizado últimamente demuestran que la población está engordando, y se está enfermando. Una explicación para ello es que las personas no están alimentándose de acuerdo a estos lineamientos, y la segunda, es que la pirámide nutricional tradicional no se refiere a la calidad de los alimentos y además permite incluir en la dieta (en proporciones no menores) componentes que contribuyen a la diabetes y la obesidad, como el arroz blanco, pan blanco y pastas provenientes de harinas refinadas.

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Alimentación Nutritiva: Mini tutorial de granos y sus derivados

Se ha preguntado alguna vez ¿cual es la diferencia entre chuchoca y polenta? o ¿Cual es la diferencia entre el trigo mote y el mote de trigo?

Recientemente encontré un documento publicado en la Biblioteca Digital de la Universidad de Chile, que resume estas definiciones, a las cuales sumé un par más. Espero les sirva:

Derivados del Trigo

  • Trigo mote. Es el grano descortezado en caliente mediante lejía alcalina, convenientemente lavado con agua potable y secado.
  • Mote de trigo. Es el grano cocido, descortezado con lejía alcalina, mojado y lavado con agua potable para liberarlo del álcali.
  • Trigo majado. Es el trigo sometido a la descortización mediante el chancado.
  • Trigo inflado. Se obtiene sometiendo el cereal limpio al autoclave (30-40′ a 300°C ), y luego al vapor ( 3′ a 12 atmósferas); después se disminuye. bruscamente la presión, lo que provoca la ruptura del endosperrna y el hinchamiento del grano.
  • Sémola es el producto de estructura granulosa, obtenido por molienda gruesa y cernido del trigo duro y/o semiduro. Si la molienda es fina se obtiene la semolina y si el trigo es blando, el granito.
  • Burgol. es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.
  • Cous Cous. Parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.

Derivados del Maíz

  • Mote de maíz. Es el maíz cocido, descortezado en caliente mediante léjía alcalina y lavado con agua.
  • Morocho majado. Es el maíz descortezado por el chancado.
  • Polenta. Es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado.
  • Chuchoca. Es el producto de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol. Es un fraude substituirlo por el maíz maduro y crudo, que no tiene las propiedades organolépticas de la chuchoca legitima; la cual presenta, además, entre los derivados del maíz el mayor contenido y calidad de proteínas, determinada por su Utilización Proteica Neta.

Con cariño,

Claudia