Salir y Comer: La Percanta del Barrio Bellavista

 

Zapallo asado al rescoldo con queso de cabra y rúcula

Zapallo asado al rescoldo con queso de cabra y rúcula

Llegué a este lugar con dos objetivos: probar el zapallo asado con queso de cabra y rúcula del que tanto me habían hablado y ciertamente, el postre: el lingote de chocolate. No importaba nada más. Cual sería mi sorpresa cuando me encontré con una carta llena de posibilidades  y sabores.

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Otra receta más de panqueques

Panqueques con mermelada

 

Hacer panqueques es algo fácil. Tanto que pensé que mi aporte a la humanidad publicando este post sería nulo, habiendo tantas recetas en internet y libros. Sin embargo recordé que no siempre mis panqueques son un éxito garantizado. El batido es elaborado al ojímetro  y no siempre la masa resulta con la textura apropiada, incluso he registrado fallas aquellas veces que he seguido alguna receta de por ahí al pie de la letra. A veces queda muy liquida, otras muy espesa y me propuse documentar aquella receta que resultara bien, y tuve suerte, porque resultó a la primera. Encontré en el Libro de Cocina Popular, de Mariana Bravo (un clásico de la cocina chilena) una receta que me pareció que daría buenos resultados, y efectivamente lo hizo.

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Recetas: Guiso de habas tiernas

Guiso de Habas

Este es un guiso ideal para el invierno y muy sencillo. En casa lo preparamos con frecuencia porque es muy fácil.

Tiene un requisito fundamental eso si: las habas tienen que ser tiernas, de lo contrario no es posible utilizar las vainas. Si quiere usar habas “no tan tiernas”, yo recomiendo no usar las vainas y definitivamente pelar las habas. De lo contrario la textura de la piel de las habas no se sentirá agradable (y las vainas, se deben descartar en ese caso)

Corriendo el riesgo de ser repetitiva, insisto en que uno de los secretos para que un plato así de sencillo quede delicioso, son sus materias primas. Busque proveedores de confianza, aquellos que cultiven sus verduras de forma limpia (agroecológicas) u orgánicas, gente en quien usted confíe. Créame que se puede! Sino pregúntele a Pilgua.

Las verduras que utilicé para esta receta las compré en buen campo, una empresa familiar que distribuye verduras orgánicas a domicilio.

Luego del sermón alimenticio, vamos con la receta.

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Recetas: Crema de Zapallo Painino Asado

Crema de ZapalloPara mi gusto, cualquier cocina que se precie de tal debe tener dos elementos principales: El cariño (obviamente) y materias primas de primera calidad.

Han comparado alguna vez un huevo de campo, con la yema amarillita y sabrosa, con un huevo de supermercado?. Bueno, no tiene comparación. Del mismo modo existen grandes diferencias de sabor entre los vegetales, y granos que están libres de agroquímicos, y los que no. Me consta.

Es por ello que gradualmente he ido cambiado los hábitos de compra de alimentos, procurando obtener verduras y productos de pequeños productores locales en la medida de lo posible. Los responsables de este maravilloso zapallo son productores de Paine que se han comprometido a producir alimentos libres de agroquímicos, y nuestra relación se basa en la confianza. Mes a mes se realiza un encuentro con ellos, donde además de compartir recetas y vivencias, nos dan a conocer los productos de la temporada. Se llama Encuentro del Campo a la Ciudad

Es de estos encuentros que obtuve, además de este zapallo, cebollas, y queso fresco artesanal. El queso maduró en el refrigerador por un par de meses y quedó igualito al parmesano, delicioso!!.

Esta crema queda con una consistencia muy espesa, y es deliciosa. Vamos con la receta.

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El regreso: Tarta de acelga y tres quesos en masa de quinoa

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Relanzo este abandonado blog con una confesión: Amo los carbohidratos. Los amo con locura. Y aún más, me gusta el carbohidrato refinado, aquel de la harina blanca, bien blanca y bien fina.

El pan batido de mi amado Valparaíso, crujiente y calientito enfrentándose a una paila de huevos de campo fritos, el pan amasado recién salido del horno con la mantequilla derritiéndose sobre las miguitas humeantes, el cachito de la empanada de horno, la masa de hojaldre que deja los dedos brillantes, y como no mencionarlo, los tallarines con salsa que hace mi mamá.

Sin embargo, a estas alturas ya todos sabemos que debemos moderar la ingesta de dichos manjares y procurar incluir en nuestras dietas alimentos integrales y legumbres. Destacando, por cierto, en las reglas de la correcta alimentación, el consumo mesurado de carbohidratos (buuuuuuu).

Afortunadamente, mi amor por la comida es vasto y acogedor. Rápidamente me enamoré del arroz integral, el trigo integral, la cebada, y muchos otros granos y leguminosas. Representa además, un desafío realizar preparaciones creativas que ayuden a equilibrar la alimentación.

Fue así como comencé a incluir la quinoa. Posee un alto contenido nutricional, en fibra, y tiene una carga glucémica inferior a los granos como arroz y trigo refinados e integrales (“carga” al organismo con menos carbohidratos). Puede prepararla igual que el arroz, usarla en sushi, o usarla como base para tartaletas, que es la receta de hoy.

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Aprendamos sobre Alimentación: El Yogur (o Yoghurt)

Terminaba una bolsita de yogur que casualmente compré en una tienda de productos naturales cuando reparé en el hecho de que existía una notable diferencia entre aquel yogur, y el que usualmente consumo del supermercado en términos de sabor y textura.

Investigué un poco más sobre la marca y casualmente dí con varios artículos que indican que el yogur que adquirimos en los supermercados no es realmente yogur sino que no es más que un lácteo ácido que no otorga los beneficios que se le atribuyen al yogur.Había escuchado eso en varias ocasiones pero no me había tomado el tiempo de revisar el dato concreto y aquí está.

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Alimentación Nutritiva: La piramide nutricional y cómo elegir nuestros alimentos

 

Pirámide nutricional integral – fuente: Healing with while foods

Todos alguna vez hemos mirado o recordado la pirámide nutricional que nos enseñaron en el colegio, para guiarnos en lo que debiera ser una dieta medianamente saludable. Sin embargo, los estudios que se han realizado últimamente demuestran que la población está engordando, y se está enfermando. Una explicación para ello es que las personas no están alimentándose de acuerdo a estos lineamientos, y la segunda, es que la pirámide nutricional tradicional no se refiere a la calidad de los alimentos y además permite incluir en la dieta (en proporciones no menores) componentes que contribuyen a la diabetes y la obesidad, como el arroz blanco, pan blanco y pastas provenientes de harinas refinadas.

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A prueba de Vegetarianos: Soul of India

Av. Vitacura 4111, Vitacura, Santiago, fono 2282825, $16.000 – 20.000 p/p

Por lo general, la carta en un restaurante de cocina de la India es el paraíso del vegetariano. Es posible encontrar variadas opciones de entradas y platos de fondo. Platos sabrosos, bien condimentados y con la opción de ser muy picantes para los más valientes. Tienen cinco niveles de “picor”.

Esta amplia variedad se debe a que por razones religiosas y culturales, un alto porcentaje de la población en la India no consume carnes de ningún tipo lo cual lógicamente se ve reflejado en su cultura gastronómica.

Este lugar me gustó por varias razones. El servicio fue apropiado: los platos llegaban en los tiempos que correspondían, y el trato era amable y atento. La relación calidad precio era satisfactoria, y el ambiente acogedor.

Probamos una entrada que incluía samosas (empanadas de vegetales condimentadas), fritos de papa y alu tikka (una especie de frito de queso, delicioso).

Samosas, Croquetas de papa y Alu Tikka

Continuamos con dos platos de fondo, uno a base de crema de espinacas y el otro a base de tomates, más el arroz y el nan (pan plano tradicional). Los platos de fondo eran un poco más picantes de lo que esperábamos para el nivel tres de picor elegido por nosotros. Es que a nosotros nos gusta harto el picante, pero con nuestra valentía y todo, se nos hizo un poco difícil. Recomendación, dos como máximo.

 

Veg Jaipuri

Saag Paneer

Arroz Basmati

Naan Cilantro Cebolla

Todos los platos me gustaron. También tomamos Lassi, una bebida típica de la India que se prepara con yogurt. La recomiendo, es muy sabrosa.

Incluyo al final de este artículo algunas fotos de la sección vegetariana de la carta para que tengan una idea más acabada de las opciones que pueden encontrar. En lo que a mi respecta puedo decir que este lugar es completamente A prueba de Vegetarianos.

Claudia

La carta

La carta

La carta