Koftas de coliflor (Gobhi Kofta) con salsa especiada de tomates (Masala Tamatar Sas)

Koftas con salsa de tomates especiada

Hace tiempo quería preparar las famosas Koftas.

Supongo que se preguntarán, qué son las koftas? Bueno, las koftas no son más que unas croquetas que pueden ser de diferentes verduras, que se preparan con harina de garbanzo y diferentes especias (son de la India por cierto, y estas en particular del Norte de la India). Por lo general se comen sumergidas en deliciosas y especiadas salsas. En mi mente tenía la imagen de algunas que comí años atrás sumergidas en una salsa roja, soñaba con reproducir aquel sabor algún día. Y lo logré.

Un día de esos, en los que uno siente que quiere estar todo el día en la cocina,  llevando a cabo miles de pasos para preparar un plato, busqué en mi adorado libro  The Art of Indian Vegetarian Cooking, de Yamuna Devi alguna receta que no me pareciera una misión imposible.

Encontré dos recetas, las koftas, que quedan maravillosas, crujientes y de textura suave al interior. Y la salsa. Señores, la salsa!, queda de otro mundo. Es una salsa de tomates, pero que tiene……castañas de cajú molidas!…si, a mi no se me habría ocurrido nunca, pero el ingrediente le otorga una cremosidad, textura y sabor a la salsa que en conjunto con las especias, resulta ser una sinfonía para el paladar.

Amé la combinación. Tiene su complejidad, por lo que anímese a prepararlo un día que quiera sentir ese stress culinario que otorga el freír y preparar las croquetas al mismo tiempo, sin que pase mucho tiempo pues las croquetas se desarman y las que se fríen se queman! (ufff!!!). Pero vale la pena. Acá la receta.

Leer más