Cocina Chilena, en las buenas y en las malas.
Día de la Cocina Chilena Abril 2014
“Que
rico son los granados
rico son los granados
Con
pilco y mazamorra
pilco y mazamorra
Allá va
que plato más jugoso
que plato más jugoso
Caramba,
con un poquito de cebolla
con un poquito de cebolla
Mi vida
y que rico son los granados
y que rico son los granados
Los
porotos con mote,
porotos con mote,
Con
chicharrones 97
chicharrones 97
Para el
roto chileno
roto chileno
Son los
mejores
mejores
Son los
mejores, ay sí
mejores, ay sí
Me hai
vuelto loco
vuelto loco
Con un
plato de pan trucas
plato de pan trucas
Y otro
‘e porotos
‘e porotos
Con el
poroto ballo
poroto ballo
Doy vuelta el año.”
Estela Castillo, cantora
campesina.
campesina.
En “Canto
palabra y memoria campesina.
palabra y memoria campesina.
Isabel Araya Olmos
Patricia Chavarría Zemelman
Paula Mariángel Chavarría.
Una de las muchas variedades de porotos que hay en Chile. Foto de Anabell.
Hoy 15 de Abril es el día de la
Cocina chilena, día que se viene conmemorando desde hace algunos
años.
Cocina chilena, día que se viene conmemorando desde hace algunos
años.
Este
2014, nos pilla con varios acontecimientos que tienen a un gran número de
compatriotas afectados. Primero un terremoto en el norte, ahora un gran
incendio en Valparaíso.
2014, nos pilla con varios acontecimientos que tienen a un gran número de
compatriotas afectados. Primero un terremoto en el norte, ahora un gran
incendio en Valparaíso.
Claramente no están los ánimos para celebraciones. Los
tiempos están para solidarizar y colaborar, cada uno verá el cómo, cuándo y dónde.
Un simple té o un mate con pan basta.
tiempos están para solidarizar y colaborar, cada uno verá el cómo, cuándo y dónde.
Un simple té o un mate con pan basta.
Así y todo sigue siendo el Día de la Cocina Chilena, y
quizás sea bueno recordar que en nuestra historia nuestras cocinas siempre han
estado presentes, en las buenas y en las malas.
quizás sea bueno recordar que en nuestra historia nuestras cocinas siempre han
estado presentes, en las buenas y en las malas.
Cocina de Campo, despues de otra “emergencia”. Foto de Anabella.
En nuestros campos las
cantoras populares y las comidas estuvieron (y aún están en algunas partes) ahí.
Sea para celebrar algún acontecimiento,
para acompañar en los malos momentos o animando largas jornadas de trabajo colectivo
solidario. En ocasiones las cantoras
pasaban varios días guitarra en mano. Un
día, tres días, cinco días, sin parar. Acontecimientos donde no faltaría jamás comida
y bebida, ni respeto; sea que acompañaran
hechos tristes o alegres. Nada de paga, iban por comida y bebida.
cantoras populares y las comidas estuvieron (y aún están en algunas partes) ahí.
Sea para celebrar algún acontecimiento,
para acompañar en los malos momentos o animando largas jornadas de trabajo colectivo
solidario. En ocasiones las cantoras
pasaban varios días guitarra en mano. Un
día, tres días, cinco días, sin parar. Acontecimientos donde no faltaría jamás comida
y bebida, ni respeto; sea que acompañaran
hechos tristes o alegres. Nada de paga, iban por comida y bebida.
Cada cierto tiempo y a pesar de la modernidad, estas
expresiones populares afloran. En el campo, por ejemplo; aún en funerales de
campo, la comida acompaña y reconforta a lo largo del velorio que dura dos días.
Ahí se reparte comida a los amigos y familiares que acompañan. Caldo caliente en
medio de la noche y otras preparaciones para el almuerzo, se reparten cigarros
y vino o algún “guarisnaque o fuerte”. En
otras situaciones complejas lo primero que se juntaba era harina, para llevar a
los afectados; porque el pan no pude faltar, y aún sin tener una cocina se
pueden preparar tortillas de rescoldo o churrascas; que con un tecito o mate ya
abrigan la tripa y el alma. También salvan las papas y la chuchoca, con ellas el
“puchero” está asegurado.
expresiones populares afloran. En el campo, por ejemplo; aún en funerales de
campo, la comida acompaña y reconforta a lo largo del velorio que dura dos días.
Ahí se reparte comida a los amigos y familiares que acompañan. Caldo caliente en
medio de la noche y otras preparaciones para el almuerzo, se reparten cigarros
y vino o algún “guarisnaque o fuerte”. En
otras situaciones complejas lo primero que se juntaba era harina, para llevar a
los afectados; porque el pan no pude faltar, y aún sin tener una cocina se
pueden preparar tortillas de rescoldo o churrascas; que con un tecito o mate ya
abrigan la tripa y el alma. También salvan las papas y la chuchoca, con ellas el
“puchero” está asegurado.
Antiguamente
en los velorios de “los angelitos” se
mataban chanchos, se daba comida, vino y había harto canto, la toná y la cueca del
angelito. Los que acompañaban a la familia eran bien alimentados, retribuyendo
con eso la presencia solidaria y los innumerables rezos que no cesaban durante
toda la noche.
en los velorios de “los angelitos” se
mataban chanchos, se daba comida, vino y había harto canto, la toná y la cueca del
angelito. Los que acompañaban a la familia eran bien alimentados, retribuyendo
con eso la presencia solidaria y los innumerables rezos que no cesaban durante
toda la noche.
Mujeres cocinando en una Trilla, La Quebrada de Marchigue. Foto de Anabella.
No todo
es tristeza y sollozos, también hay ocasiones más alegres, ligadas a las
siembras y cosechas, las trillas donde se juntaban los vecinos y todos ayudaban
a cortar el trigo con echonas -no con máquinas como se hace en estos tiempos-, después
viene la emparvada. Las mujeres pegadas a los fogones, preparando almuerzo para
todos los que colaboran, no hay pago de por medio; se retribuye con comida abundante
y vino. Al anochecer, otra comida, ahí aparecen las cantoras y los pañuelos. Se
arma la fiesta, se celebra, comiendo y balando cuecas. Los platos de trilla
varían de una región a otra, por la región de Coquimbo, hervidos, ensalada y
una presa con arroz; por lo región del Libertador son cazuelas de albóndigas y
así en cada lugar hay un plato reconfortante. Mote y huesillos suele ser el final
del almuerzo.
es tristeza y sollozos, también hay ocasiones más alegres, ligadas a las
siembras y cosechas, las trillas donde se juntaban los vecinos y todos ayudaban
a cortar el trigo con echonas -no con máquinas como se hace en estos tiempos-, después
viene la emparvada. Las mujeres pegadas a los fogones, preparando almuerzo para
todos los que colaboran, no hay pago de por medio; se retribuye con comida abundante
y vino. Al anochecer, otra comida, ahí aparecen las cantoras y los pañuelos. Se
arma la fiesta, se celebra, comiendo y balando cuecas. Los platos de trilla
varían de una región a otra, por la región de Coquimbo, hervidos, ensalada y
una presa con arroz; por lo región del Libertador son cazuelas de albóndigas y
así en cada lugar hay un plato reconfortante. Mote y huesillos suele ser el final
del almuerzo.
La
celebración de San Juan, por el sur era todo un acontecimiento, llega hasta nuestros
días el célebre “Estofado de San Juan”, que ha vuelto a cobrar vigencia estos
últimos años más allá de sus fronteras originales. En otras partes el San Juan
era celebrado con chancho papas y vino, matizando la procesión, con comida y
canto, marizando con las décimas de San Juan.
celebración de San Juan, por el sur era todo un acontecimiento, llega hasta nuestros
días el célebre “Estofado de San Juan”, que ha vuelto a cobrar vigencia estos
últimos años más allá de sus fronteras originales. En otras partes el San Juan
era celebrado con chancho papas y vino, matizando la procesión, con comida y
canto, marizando con las décimas de San Juan.
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Se
celebraban otros santos y se pagaban las mandas, San Sebastián, las Carmenes y
muchos otros. Las procesiones eran habituales y luego se seguía con almuerzo o se
daban onces, y se terminaba con la comida,
pasando al canto y al infaltable baile con cuecas.
celebraban otros santos y se pagaban las mandas, San Sebastián, las Carmenes y
muchos otros. Las procesiones eran habituales y luego se seguía con almuerzo o se
daban onces, y se terminaba con la comida,
pasando al canto y al infaltable baile con cuecas.
Los
casamientos duraban el día entero, y como en las grandes celebraciones se
partía con empanadas y luego una seguidilla de platos; eran tiempos en que en
las casas se comenzaba a afanar tempranito en la cocina para preparar el caldo,
la entrada o ensalada, seguido del plato de fondo y el postre. Al atardecer
ponches, roscas, queques y vino (esto por el sur).
casamientos duraban el día entero, y como en las grandes celebraciones se
partía con empanadas y luego una seguidilla de platos; eran tiempos en que en
las casas se comenzaba a afanar tempranito en la cocina para preparar el caldo,
la entrada o ensalada, seguido del plato de fondo y el postre. Al atardecer
ponches, roscas, queques y vino (esto por el sur).
¿Qué me
hizo recordar estas cosas?
hizo recordar estas cosas?
Ayer,
un grupo de solidarios amantes de las cocinas chilenas partió rumbo a los
cerros de Valparaíso, integrantes de PEBRE –Corporación por las cocinas de Chile-
en vez de realizar la actividad de celebración planeada para el día de la
cocina Chilena, decidieron sumarse a tanto voluntario que acudía a colaborar
después del incendio. Cuento corto,
partieron haciendo compras, recibiendo aportes silenciosos y enrumbaron al
puerto a cocinar; para terminar al atardecer repartiendo comida caliente, y
sabrosa. Hoy la cosa va por las mismas…
un grupo de solidarios amantes de las cocinas chilenas partió rumbo a los
cerros de Valparaíso, integrantes de PEBRE –Corporación por las cocinas de Chile-
en vez de realizar la actividad de celebración planeada para el día de la
cocina Chilena, decidieron sumarse a tanto voluntario que acudía a colaborar
después del incendio. Cuento corto,
partieron haciendo compras, recibiendo aportes silenciosos y enrumbaron al
puerto a cocinar; para terminar al atardecer repartiendo comida caliente, y
sabrosa. Hoy la cosa va por las mismas…
Recuperando
con esto cosas que antes eran habituales, espíritu solidario y los mingacos o
mingas otrora tan comunes. Esta minga no
fue para cosechar papas, o limpiar canales, tampoco para trasladar una casa de
lugar o techar otra, esta vez es para acompañar, dar consuelo y alimentar a quienes
se quedaron literalmente en la calle.
con esto cosas que antes eran habituales, espíritu solidario y los mingacos o
mingas otrora tan comunes. Esta minga no
fue para cosechar papas, o limpiar canales, tampoco para trasladar una casa de
lugar o techar otra, esta vez es para acompañar, dar consuelo y alimentar a quienes
se quedaron literalmente en la calle.
La Cocina
Chilena sigue ahí, en las buenas y en las malas.
Chilena sigue ahí, en las buenas y en las malas.
Reconforta, alimenta y hace
brotar más de una sonrisa, anima.
brotar más de una sonrisa, anima.
Grande PEBRE Anabella!!
Tengo muchos recuerdos de cosas que tu mencionas: cuando chica muchas veces fuimos a la trilla en las carretas con bueyes cargadas de trigo y luego se esperaba a la máquina que aunque hacía la pega de los caballos seguía siendo una fiesta comunitaria, todos llevaban sus cosechas al mismo punto donde llegaba la máquina trilladora. Siempre se dejaba un poco de cosecha para hacer trilla a la antigua.
Y las bodas de campo, que buenos recuerdos.
Que bueno lo de pebre Anabella lo leí en alguna parte y me pareció estupendo. Aparte de problemas propios (que no faltan)Me ha tenido muy apenada sobre todo esto de Valparaiso porque sobre todo afecta a los más pobres pero es verdad que se ha visto mucha solidaridad.
Un abrazo grande y espero que algun dia nos veamos
tu amiga
gloria
Anabella tu post de esta semana, me llevó a compartir contigo esta situación. Esta semana me reuní con amigos a cocinar, tomar unos vinos y disfrutar de un asado en compañía de un amigo muy especial que está soportando una enfermedad muy comprometida y con pronóstico complicado, fue una tarde hermosa!. En este grupo nosjuntamos semanalmente, hace mas de 10 años, a celebrar la amistad. Otro tipo de minga o trilla, reconfortante para el alma y el espiritu.
Hola Anabella ,me gustaria saber a donde puedo escribirte para hacerte una consulta.
Juan Pablo.
Señorita Anabella son un simple cocinador de delicias campestre, sus pebre mencionados son fabulosos, le falto el invitado de honor "Pebre de changle con aji tostado, pero con vinagre, saludos
Señorita Anabella son un simple cocinador de delicias campestre, sus pebre mencionados son fabulosos, le falto el invitado de honor "Pebre de changle con aji tostado, pero con vinagre, saludos
buenos son los pebres, falto el de changle con aji tostado y resfregado